栄養
04 /28 2018
ミネラルの中で一番大切と言われているのが、です。
体の細胞が正常に働くためには、ATPというエネルギーが必要で、基本的に各細胞がミトコンドリアで、常時作っています。
車のガソリンみたいなものです。
ところが、が不足すると、ミトコンドリアでこのATPを効率よく作るサイクルが動かず、ミトコンドリア外で少量のATPしか作れなくなってしまいます。
下の図の左側を見て下さい。
ATPの合成 
がないと、酸素を使わない解糖系という方法でATPを作るのですが、ブドウ糖1個から2個しかできません。
そして、が十分あれば、ミトコンドリア内で酸素を使ってクエン酸回路と電子伝達系という方法で、ATPを大量に作ることが出来ます。
この場合、ブドウ糖1個から38個できます。

次に右の図ですが、脂質でエネルギーを作る場合です。
脂質は脂肪酸とグリセロールに分解されて、それからエネルギーを作っていくのですが、脂肪酸はたくさん種類があるので例えば、炭素数16個のパルミチン酸1個で考えてみます。
この場合、129個のATPを作ることが出来ます。

この差を見れば歴然ではないでしょうか?
がなければ、電子伝達系が使えず、TCA回路もとまってしまいます。
そのため解糖系でしかATPを作ることが出来なくなるため、日常的にエネルギー不足になり、そのせいで甘いものを欲しがるようになります。
何故なら、解糖系は糖質しか利用できないからです。
でも、いくらブ糖質を食べてブドウ糖が増えても、効率の悪い方法でしかエネルギーを作れないので、エネルギー不足は解消されずこの悪循環は続きます。
だから、不足を解消することがとても大事です。
鉄不足は、特に月経があっている女性は深刻で、そのために精神疾患になっている人もいます。

鉄を増やすには、サプリを利用するのがお勧めです。
鉄は色々な形態がありますが、キレート鉄が一番吸収がよいです。
キレート鉄については、藤川徳美先生の記事が参考になります。

ここで、鉄不足の指標について一言。
みなさんは、貧血の検査と言えば、血液検査で測る赤血球数やヘモグロビン量のことだと思っていらっしゃるかもしれません
しかし、これでは本当に鉄が足りているのかどうか分からないのです。
貯蔵鉄を表すフェリチン値を測る必要があります。
フェリチンについては、水野雅登先生のブログが分かりやすいです。

以前私が書いた記事の中で紹介した藤川先生の本も、是非、読んで欲しい本です。



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ビタミン・ミネラルの個体差

栄養
04 /24 2018
タンパク質を作る能力は人によって違います。
DNAによって決まっているタンパク質の合成ですが、一人ひとり顔や体形が違うように、タンパク質の合成にかかわっている酵素の形、立体構造も違っています。

酵素補酵素と基質の関係は、鍵と鍵穴のような関係になっています。
画像の説明
分子栄養学より

そして、酵素補酵素の結合部位の形が人によって異なるのです。
タンパク質を作る能力は、その作業をする酵素補酵素として働くビタミンミネラルの量と相関します。
形が良ければ酵素と補酵素が1回出会っただけで100%結合して代謝がスムーズに行きます。
形が少し悪ければ2回に1回しか結合できない、50%の確率でしか代謝が進まない。
形が悪ければ10回に1回しか結合できず、10%の確率でした代謝が進まず、代謝が滞ると言う風に考えられます。
このような場合には、補酵素の濃度を10倍にすれば代謝がスムーズに行くと考えられます。

ほとんどの人ではこの代謝が進む確率は100%ではなく、それ以下の確率で、遺伝子により決まっています。

例えば、ビタミンCが関係する代謝は少なくても500から10000くらいあると言われています。
風邪予防物質の合成に対する確率が100%の人は、風邪が引きにくいでしょうが、白内障予防物質合成に対する確率が10%と低い人は、白内障になりやすいと言えます。
同じ人でも、すべての代謝の確率が100%ということは考えられません。
上記のように反応が進みやすい確率100%の代謝と、確率10%ように低い代謝もあるのです。
それが、その人の体質なのです。

これを分子栄養学的に考えた時、大量のビタミンCをサプリで補ってあげると、確率が低い代謝にまで十分ビタミンCがいきわたり、代謝が普通に進むということです。
これを、ビタミン・カスケードというモデルで表しています。
「ビタミン・カスケード」の画像検索結果
楽道より

これは、ビタミンミネラルが水であらわされていますが、確率100%の代謝はスムーズに進むのですが、下に行くほど、確率が低くなり、十分なビタミン・ミネラルがなければ、下の方の代謝は進まないということを表しています。
ビタミンCだけで、最低でも500の代謝にかかわっているのですから、どれだけの量が必要か、とても食事だけでは賄えないことが分かります。

このように考えれば、必要な補酵素であるビタミンやミネラルを必要量サプリで取ることは理にかなっています。
食事で必要量をとることは難しいのです。
必要なサプリとその量は個人個人で差があります。
まず、良質なタンパク質と良質な脂質を十分な状態にして、更に自分の弱点をサプリで補うという事を考えてもいいと思います。

避けた方がいい食品と必要な栄養

食事・サプリ
04 /24 2018
避けた方がいい食品は何かと考えると、悪い脂質精製糖質を多く含む加工食品・冷凍食品・お惣菜といった食品は出来れば避けた方がいい食品になります。
また、外食での揚げ物も、使われている油と衣(精製糖質)のことを考えると、気をつけた方がいいと思います。

本当に正しい栄養のバランスを考えると、良質のタンパク質と良質の脂質はすべての人に必須なものですが、それ以外のビタミンミネラルは個人差が大きいです。
ビタミンミネラルは、補酵素として働きます。
補酵素がないと代謝を行う酵素が働くことが出来ません。

どうして必要なビタミンミネラルは個人差が大きのでしょうか?




プロテインスコア100の卵としじみ

タンパク質
02 /04 2018
【質問】

良質のタンパク質であるしじみの食べ方について教えて下さい。
は生でも、火を通していてとプロテインスコアは変わらないですか?
しじみは、インスタントのしじみ味噌汁はいかがでしょうか?
インスタントと聞くと、添加物が気になる所ですが、
ネットをみると、しじみ味噌汁のインスタントの栄養面について、評価が高いものが多いです。

【答え】

のプロテインスコアは、生でも火を通してもあまり変わらないと言われています。
しかし、実際に食べた時の吸収率については大きな違いがあります。
タンパク質を分解する酵素の働きをジャマする酵素があり、なおかつ消化されにくい分子構造のタンパク質も含まれているから、消化吸収されにくいです。
一方、火を通したは、タンパク質を分解する酵素の働きをジャマする酵素が少なくなり、消化されにくい分子構造のタンパク質消化されやすくなりますので、消化吸収されやすいです。
また、タンパク質とは関係ありませんが、生にはアビジンという物質が入っており、ビタミンB群に分類される水溶性ビタミンの一種であるビオチンの腸管からの吸収を阻害するので、あまりたくさん生卵を食べるとビオチン欠乏になってしまいます。
しかし、これも火を通せば、アビジンの活性は無くなりますので、いくつ卵を食べても大丈夫です。
タンパク質の吸収の速さは、温玉(半熟)、ゆで卵(完全に火が通った状態)の順に速く、生は殆ど吸収されずです。
卵は、プロテインスコア100で尚且つビタミンミネラルなども豊富に含まれているので、これを食べるだけでほとんど必要な栄養は得ることが出来ます。
ないのはビタミンCと食物繊維と言われています。
火を通して、うまく食事にたくさん取り入れるといいと思います。

しじみはプロテインスコアは100ですが、良質のタンパク質を10gとるためには179gのしじみ(可食部)が必要になります。
それを実際に食べるのはほぼ不可能だと思います。
参考までに、以下のURLで確認してみて下さい。
また、インスタントはそれに使われている原材料名を確認して、健康上よくないものが入っている時は(多分、すべてのインスタントがよくないと思いますが)お勧めしません。

例えば、卵の場合、良質のタンパク質を10gとるためには79gの卵が必要になります。
Mサイズの卵で、1.58個です。
Lサイズの卵で、1.32個です。
これだったら、普通に食べられると思います。

プロテインスコアは良くても、実際食べる時にどのくらい食べる必要があるのかでその食品が普段食べるのに適しているかどうかの判断をしなければなりません。
また、卵のようにいい食材でも、生卵のまま食べると消化吸収が期待できないという事もあります。

良質のタンパク質を必要量取るには、卵、肉、魚をメインに食べるのが一番食べやすいと思います。

忘れな草